منجمد خشڪ مٺائي جي سڀ کان وڌيڪ دلچسپ خاصيتن مان هڪ اهو طريقو آهي ته اهو منجمد خشڪ ڪرڻ جي عمل دوران ڪيئن پف ڪري ٿو. هي پفنگ اثر نه رڳو مٺائي جي ظاهر کي تبديل ڪري ٿو پر ان جي بناوت ۽ وات جي احساس کي به تبديل ڪري ٿو. اهو سمجهڻ ته منجمد خشڪ مٺائي ڇو پف ڪري ٿي، منجمد خشڪ ڪرڻ جي عمل جي پويان سائنس ۽ مٺائي ۾ ٿيندڙ جسماني تبديلين تي ويجهي نظر وجهڻ جي ضرورت آهي.
منجمد خشڪ ڪرڻ جو عمل
فريز-ڊرائينگ، جنهن کي لائوفيلائيزيشن پڻ چيو ويندو آهي، هڪ بچاءُ جو طريقو آهي جيڪو کاڌي يا مٺائي مان تقريبن سڄي نمي کي هٽائي ٿو. اهو عمل مٺائي کي تمام گهٽ درجه حرارت تي منجمد ڪرڻ سان شروع ٿئي ٿو. هڪ ڀيرو منجمد ٿيڻ کان پوءِ، مٺائي کي هڪ ويڪيوم چيمبر ۾ رکيو ويندو آهي جتي ان جي اندر برف ذيلي ٿي ويندي آهي - ان جو مطلب آهي ته اهو مائع مرحلي مان گذرڻ کان سواءِ سڌو سنئون هڪ مضبوط (برف) مان بخار ۾ تبديل ٿي ويندو آهي.
هن طريقي سان نمي کي ختم ڪرڻ سان مٺائي جي بناوت محفوظ رهي ٿي پر ان کي خشڪ ۽ هوادار ڇڏي ٿي. ڇاڪاڻ ته مٺائي نمي کي ختم ڪرڻ کان اڳ منجمد ٿي وئي هئي، ان ڪري اندر پاڻي برف جا ڪرسٽل ٺاهيا. جيئن اهي برف جا ڪرسٽل ذيلي شڪل اختيار ڪندا هئا، اهي مٺائي جي بناوت ۾ ننڍڙا خالي يا هوائي جيڪٽ ڇڏي ويندا هئا.
پفنگ جي پويان سائنس
پفنگ اثر انهن برفاني ڪرسٽلز جي ٺهڻ ۽ بعد ۾ اڀرڻ جي ڪري ٿئي ٿو. جڏهن مٺائي شروعات ۾ منجمد ٿيندي آهي، ته ان جي اندر پاڻي پکڙجي ويندو آهي جيئن اهو برف ۾ تبديل ٿي ويندو آهي. هي واڌ مٺائي جي بناوت تي دٻاءُ وجهي ٿي، جنهن جي ڪري اهو ٿورو ڇڪي ٿو يا ڦاٽي ٿو.
جيئن منجمد خشڪ ڪرڻ واري عمل برف کي هٽائي ٿو (هاڻي بخار ۾ تبديل ٿي ويو آهي)، ساخت پنهنجي وڌايل شڪل ۾ رهي ٿي. نمي جي غير موجودگي جو مطلب آهي ته انهن هوائي کيسن کي ٽوڙڻ لاءِ ڪجهه به ناهي، تنهنڪري مٺائي پنهنجي ڦڦڙيل شڪل کي برقرار رکي ٿي. اهو ئي سبب آهي ته منجمد خشڪ مٺائي اڪثر ڪري پنهنجي اصل شڪل کان وڏي ۽ وڌيڪ وڏي نظر ايندي آهي.
بناوت جي تبديلي
ڦڦڙ جومنجمد خشڪ مٺائيجيئن تهمنجمد خشڪ قوس قزح, منجمد خشڪ ڪيڙو۽منجمد خشڪ گيڪ, اهو صرف هڪ بصري تبديلي کان وڌيڪ آهي؛ اهو مٺائي جي بناوت کي به خاص طور تي تبديل ڪري ٿو. وڌايل هوائي پاڪيٽ مٺائي کي هلڪو، ڀُرندڙ ۽ ڪرسپي بڻائين ٿا. جڏهن توهان منجمد خشڪ مٺائي ۾ چٻاڙيندا آهيو، ته اهو ٽٽي پوندو آهي ۽ ٽٽي پوندو آهي، ان جي چيوي يا سخت هم منصبن جي مقابلي ۾ هڪ مڪمل طور تي مختلف وات جو احساس پيش ڪندو آهي. هي منفرد بناوت ان جو حصو آهي جيڪو منجمد خشڪ مٺائي کي ايترو پرڪشش بڻائي ٿو.
مختلف مٺائي ۾ پفنگ جون مثالون
مختلف قسمن جون مٺايون منجمد خشڪ ڪرڻ جي عمل تي مختلف طريقن سان رد عمل ظاهر ڪن ٿيون، پر پفنگ هڪ عام نتيجو آهي. مثال طور، منجمد خشڪ مارشميلوز خاص طور تي وڌندا آهن، هلڪا ۽ هوادار ٿي ويندا آهن. اسڪيٽل ۽ چپچپا مٺايون پڻ ڦُٽي پون ٿيون ۽ ڦاٽن ٿيون، انهن جي هاڻي ڀريل اندروني حصي کي ظاهر ڪن ٿيون. هي پفنگ اثر هڪ ناول بناوت ۽ اڪثر ذائقي جو وڌيڪ شديد ڦاٽ فراهم ڪندي کائڻ جي تجربي کي وڌائيندو آهي.
ٿڪل
منجمد خشڪ ڪرڻ واري عمل جي منجمد مرحلي دوران برف جي ڪرسٽلز جي واڌ جي ڪري منجمد خشڪ مٺائي پف ٿي ويندي آهي. جڏهن نمي کي هٽايو ويندو آهي، ته مٺائي پنهنجي وڌايل شڪل کي برقرار رکي ٿي، جنهن جي نتيجي ۾ هڪ هلڪو، هوادار ۽ ڪرنچي بناوت پيدا ٿئي ٿي. هي پفنگ اثر نه رڳو منجمد خشڪ مٺائي کي بصري طور تي مخصوص بڻائي ٿو پر ان جي منفرد ۽ مزيدار کائڻ جي تجربي ۾ پڻ حصو وٺندو آهي.
پوسٽ جو وقت: سيپٽمبر-06-2024